一年600万店内，一个小餐厅老板的互联网思维：李健，从餐厅服务生转行、做厨师。2011年在北京大钟寺附近创业进餐馆小厨小菜，找到通过互联网店内平台可以大大提高销量，渐渐思索出有其中诀窍。

目前，他方位偏远的餐厅月每月店内订单约5万份，最低日流水四万元，月流水五六十万起。下面是他的回忆：为了对付低房租，必需做到店内只不过店内仍然不存在，自小我们看港台、日本的电影，里面不就都是店内零食嘛。我18岁出来打零工，在上海睡了十年，从餐厅服务生做厨师。

当时在一个偏远的桂林米粉店打零工，中午高峰期的时候，他堂食只有两三个人，我想要那么低的租金餐厅怎么存活下去?只不过就是靠接电话送餐。后来我在北京创业，从厨师转行，直到2011年自己进餐馆小厨小菜，一天能接电话店内订单60单。

后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听得老板想起一中午能超过300单，我就很吃惊，他怎么腊的?我才告诉有网络订餐平台的不存在。我接掌前，这个店面换回了四个老板，四家店全破产了。

这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算挂十个桌子，堂食一天最少能做5000块钱，认同朋友们很整天。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就喜。

我就想要，一定要做到店内，你总要存活下去才能说道转变一些东西吧。当时餐厅堂食占到80%，我试着把店内做20%，渐渐各占到50%，到现在90%仅有是店内。2011年，吃饱了么网上订餐转入北京，我们就合作了。

之前电话接60单，有可能就要用20分钟，顾客电话还常常打不进去。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也马上。有了吃饱了么获取的Napos系统，我可以一秒钟就相接巧合，日订单迅速上了200单，我当然快乐。

我实在仅次于的收益就是，网络把我自己构建没法的东西给构建了。我最初预计餐厅店内最高峰能做到每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均值每天都要1000多单，一个月50000单。原本接电话订餐的接线员都转到做客衣。

过去，我自己印传单宣传，人力物力都投放了，但餐厅曝光率还是较低，顾客对餐馆不熟知，也会只能下单。而且传单的形式只不过很很差，对客户不礼貌，城管也阻止。

但订餐平台做我们做到将近的事，一是覆盖面积区域甚广，二是有评价体系。有了网络之后，最初我们订单一下多了将近两倍，当时也没任何补贴优惠。物流快造成赔钱?一年把送餐时间叛8分钟单量上来了，是不是就可以坐地花钱了?不是。去年店内订单刚开始上200单时，有一天大雨，有50多单一个小时还没有送往，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。

当时我就蒙了，还没想要自己错在哪里。送来餐量大，速度就是个大问题。客户滋扰问餐为什么没有送往，如果你2分钟之内问没法，人家就中止订单了。有时候我们也较为冤，刚刚送往餐，顾客一分钟前早已等不及中止订单了。

你天天给顾客一个半小时送往，谁还不会卖你家饭。后来我就开始分析原因，再行把流程渐渐改为。

之前我是自己炒菜，显然炒不过来。现在餐厅出了个小工厂，所有的原材料都必需经过一关一关过来，再行到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出有700单，一个半小时就能消化掉，所有打算都要严苛按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。

流程化还有一个益处，可以对供应商托拒绝，从源头掌控，确保食材如期供应、保质保量。物流上我也开始想要办法。

我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我在搜寻一下大约的方位，构成了一个调度制度。现在我有13个专职送来餐员，4个全职送来餐员，还有外包物流公司的仓储人员，一共20来个人，其中有总负责人。

距离远的地方，我就敲两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟不会过去一趟。高峰期就立刻敲一个人过去，一趟送完再行回去接力赛。中午最少是2个高峰期，11点半和12点。我也不会按区域划片，高峰期有所不同的区域不会有有所不同的人负责管理。

我对送餐员也不会有培训，高峰期有所不同的线路不会相互提供支援。过去有个问题，是信息不通畅，送来餐员必需要给顾客打电话，打完了这个，顾客如果不相接，你还要之后打，时间就这么过去了。

我过去想要，要是能一次给一个楼里订餐的顾客打电话就好了，结果吃饱了么研发出有了蜂鸟系统。一个楼里10个订户，送来餐员按一下系统按钮，一次可以打10个语音电话，打必经你还可以再行按。蜂鸟系统还可以坎到客户的详细信息，仓储人员告诉哪个再行送来。

这大大节省了送餐时间。服务方面，我也在木村。比如纸盒，最开始店内用的是圆筒的餐盒，又占到空间又更容易淋，后来就转用方形餐盒。

我也告诉把餐掌控到50多度，食物会丢弃。现在配送员个人送餐能力最多50单，高峰时有150单，我会让他超过无限大，餐厅也不会超过无限大。曾多次一个配送员一中午给一个楼送来过两百单店内，就用吃饱了么的蜂鸟系统车站在楼下统一打电话通报。我家去年平均值送餐时间是55分钟，今年叛了8分钟。

这每一分钟要代价很多希望。餐厅在希望，送餐平台也在希望。区域交易额一年刷五倍，顾客开始学会预计送餐这个市场从2014年开始愈演愈烈，当时我还没有考虑到美团、快活点点、百度店内不会插手。

它们从2014年才插手这个市场。资本市场我不懂，但能感觉到店内市场的疯狂，而且整个市场盘子显然更加大了。我自己预计今年店内要比去年快速增长一倍，现在看应当好比。

我为什么说道店内市场还在不断扩大?我的餐厅现在到无限大了，我最低做每天四万的交易额，但我能覆盖面积的区域里我只占到了交易量的十几分之一。我只不过计算出来过这片区域的店内总额度，就光说中午时段，去年最高峰是两万五千元，今年估算想去12万甚至更高。

你也能显现出快速增长是十分慢的，我一家显然吃不下。虽然吃饱了么、美团店内、百度店内、快活点点都在分市场，但是这个市场还是相当大的。顾客的意识也在改变。

两年前，我让顾客从网络下单，他就是会用。现在大家都告诉店内平台了，连我们送餐人员自己睡觉也就是指网上订立。

以前大家点餐会说道提早预计，有可能最先中午10点55分才订餐，有时候11点20分才下单。但高峰期我送来不过去，写字楼电梯都堵死了，上不出下不去。今年不一样，9点半到10点半之间不会有100单预计，餐厅就好提前准备，到11点开始出餐，11点半就能送往。

100单虽然不多，但这是顾客意识的改变，我实在认同是互联网在转变了人的思维。从一开始你要他网上订立，他不愿订立，到现在天天通过网络订立，到现在都有了预计的意识。只不过是顾客、商户、平台这些年都在共同进步。

我也找到一些规律，比如说客单价晚上较为低，顾客主要是周边公司加班费族，还有住宅客户。夜宵的客单价低，单量不会较少一点点，但也在急剧的在快速增长。

平时吃饱了么上高校和写字楼的订单各占到一半。写字楼一般周一到周五订单量大，周六周日高校的订单量占到大多数。中午一般写字楼订单量较为大，较为集中于。这些我都仍然在仔细观察研究。

餐厅扎堆习做到店内，倔强的老板也被时间转变餐厅营业额提升了，我压力也更大了。我每天睁开眼睛就关上手机，看店内平台上的各种数据，看店内行业的新闻，看互联网的新闻，木村怎么才能更进一步关上市场。互联网发展太快了，如果不抓紧时间自学，迅速就不会领先。

网络获取了平台，餐厅自己也在自学怎样运营。你要天天等着平台给你单子，那错误的。

却是关上吃饱了么平台，分列在第一个的也不是我们餐厅。你看吃饱了么上这么多家餐厅在做到活动，应当说道买得好的也就十家或者二十家，基本上十家吃60%的单子。但我现在可以说道，给我排在十名开外，我也能做很不俗。我实在，店内品质和服务都很最重要。

像我买的牛肉之类，意味著是真枪实弹的。只不过我不是一个卖饭的，我是老大客户未尽的人。我这里送餐多达一个小时免单，如果我的送来派员不给客户免单，回去之后就狠狠我罚款。我能做这么低的单量，只不过都是靠一点一滴的服务换取的。

一些传统连锁店盘子过于大，他们在网络上有可能没有我们这些店灵活性。比如定期改版特价菜，定期做推展活动，这个里面的文章就看自己老板了，平台帮不了你。

现在，我开始附加费1块钱外送费，客户也不愿卖这个单，单量不但没上升，还下降了。我实在，把事情做淋漓尽致了，就可以坐地花钱了。我也和附近一些餐厅交流，他们堂食慢慢地在上升，每年房租在递减，人员工资在递减，他们也在木村怎么填补收益。

最后的自由选择就是做到店内。我们隔壁的卤煮火烧老板去找我，他说道要做到店内，让我老大他去找仓储人员。旁边有一家成都美食，在这里做到了8年，老板说道他也要做到店内。

但我实在，还是有30%的商户还没切线来，他自己倔强，但早晚他不会撑不下去了，就因为你没店内。有个餐厅老板做到得比我们早于，以前他家天天满座，现在一天的交易额也是堂食6000多元。

但曝光率超低，附近学校的学生都不告诉有这家店。我实在这些倔强的老板，时间不会把他转变。

我这个区域去年没这么多餐馆，今年他们看见我的数据量以后，实在这个区域好做到，都来进餐馆，都要到店内平台上开店。我实在，人越多越好，大家竞争，可以更加性刺激我去自学。

大家一起把餐饮行业转变一下。市场是倒逼着我们改良服务，很多服务很差的餐馆慢慢地解散市场了。

有人说道店内市场虚火央，但没优惠补贴的时候，我的小店一天店内就好几百单起，这个数字是虚的吗?当真我实在店内认同有人不吃，而且不会更加多。现在的生活节奏也较为慢，公司、大厦、写字楼很少有食堂了，回家也懒得吃饭，也会说道回头个十几分钟我去找个餐厅。

不叫外卖不吃什么?我实在即便没补贴，店内的市场需求也会减少。这几天他不订你的餐，但店内早晚他还要不吃。我也跟学生聊过，食堂天天不吃不会味，或者在宿舍打游戏想丢下，都必须店内。

90后早已跟80后的人不一样了，他们什么都从网络上来，他认同是自由选择店内的几率比较小一点。写字楼周边，进餐厅成本更加低，房租、人工都在涨。

我之前闻写字楼里一个店面，月租金要4万，我就当时说道，当时我说道这个店，会过半年，结果昨天我看到早已推倒了。写字楼周边不吃顿饭成本这么低，店内认同是适当的。去年没补贴的时候，有的写字楼一中午就有40多单，客单价多达80元。

所以我忠诚地做到店内。我现在和吃饱了么独家合作，吃饱了么只不过占到了很多优势，他们仍然在专心做到店内平台，订单里最少有三分之一的客户，是做到了三年的客户，还包括一些写字楼里公司的客户，所以大家对这个平台较为安心。

我三个店内平台同时上过，去年竞争较为白热化的时候，中午时吃饱了么是700单，美团是500多单，百度是100多单。接下来我想开一个分店，在网上竖立我自己的品牌。现在餐厅对外买平台是有些倚赖，但我实在店内平台总是要不存在的，网络的趋势是不可逆转的。和店内平台合作的这段时间里，我和餐厅都改良了很多。

只不过，餐厅、客户、店内平台过去一年都在共同进步，这个时代恒定的就是仍然在变化。

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